お魚一匹捌けたら

ネットで色々見ていたら魚を捌けるようになりたい主婦やYouTubeで魚の捌き方を覚えましたとか面白い書き込みがたくさんありました。今日ヨーカドーに行って思ったんだが丸魚ってほとんど売り場にないんだよね。しかも結構良い値段。捌き方を覚えたいって人が居ても捌ける魚を手に入れる事が困難って事でしょうか?

今や出刃包丁の購入者の半分以上は釣り人なのかな。船宿で販売したり釣り雑誌とコラボしたりしたら新しい販売網が開けるのではないかな。ネットで買うっていうのが今の世の中なのかと思ってしまうのですが はっきり言うと必要以上の物を押し付けられる可能性が高いでしょう。ネット販売って差別化するためにいかに他のショップと違うかを強調するからね。”普通の家庭用包丁を良心価格で売ってます”じゃ商売にならんのですよ。そんな中でも藤次郎のサイトは良心的で適切で正しい事を伝えているなぁと思いました。価格帯も広く必ずしも本焼き(一つの素材だけで作られている)や打刃物(型抜きせずに叩いて形を作っていく)でなくてもに十分使用できる包丁である、プロと家庭用の包丁の違いなど正直に書いている事には好感が持てます。

プロ用の包丁は切れ味を持続させるために鋼が固いんです 青紙とか呼ばれる鋼を使った包丁がそれに当たりますね。固いということはすなわち研ぎにくいという事です。我々は毎日魚を捌くわけでもなく100人前の刺身を短時間で造るわけでもないので切れ味の良さよりも研ぎのしやすさや扱いやすさを優先すべきと個人的には思うのですがどうでしょう?

そしてもう一つ感じたのがネットの中で研がずに包丁が切れない、研ぎ方が分からないといった人が数多くいることです。一般家庭で多く使われているオールステンレスの包丁や鋼割り込み包丁も研がなければいずれは切れなくなります。ローラー式の包丁研ぎは使ったことは無いのですが構造上刃がかけやすくなるので包丁をダメにする原因の一つでしょう。まず砥石を買いましょう。中砥と呼ばれる中間の番手の砥石があればなんとかなります。水に30分程度なじませてから研ぎます。切れ味の持続時間は別として大抵の包丁は上手く研げばそこそこ切れます。切れれば上手になったような気になります。そうして研ぎに自身が付いたら魚を捌くための鋼の出刃包丁を購入しましょう。価格の目安としては5000円より上で、出来れば刃物屋さんで買う事をお勧めします。買ったらすぐ研いでください、本来包丁は買ったときには最終の仕上げである本研ぎを行っていません。この状態で買ったばかりなのに切れないと言ってもそりゃ無理もないです。本研ぎすると保管中に刃が掛けたりするので本付けはしていないのが普通なんです。鋼の包丁は錆が非常に付きやすいので、綺麗に洗った後十分水分をタオルなどでとり乾燥させてからしまってください。

最初に捌く魚はアジ、サバ系が簡単ですかね、イナダなんかも捌きやすいです。魚を一匹捌けたら、切り身を買っていたのでは出来ない頭の塩焼きやアラ汁などが楽しめます。丸魚が欲しかったら海沿いの魚や朝市なんかで手に入れるってのも楽しいですね。白身で柔らかい魚は難易度が高いです、これらに手を出す頃には刺身包丁なんかも欲しくなって来ると思います。研ぎが上手くなっていれば青紙などの少し堅い鋼の柳刃なんかに手を出しても良いかもしれません。

冒頭に書きましたがYouTubeで魚の捌き方を覚えたなんてのも今の時代はありなのかなと思います。手に入れたい情報は今やほとんど検索可能なのですから。しかしの個人の意見に惑わされ、これじゃなきゃダメ的な妄想を起こしやすいのも情報時代のわなと言えると思います。まあ、釣りをやっている方は船宿の常連さんや船長さんに教えてもらったり、実際捌いているところを見学したりして覚えるのが手っとり早いんですけどね。上手な人は身が痛むことを嫌い魚を余り触りませんよ。迷いなくスパッと包丁を入れていくところはかっこいい、プロだなぁと思いますね。普段料亭あたりでしか食べれないアマダイなどの高級魚を釣人だけがたらふく(腕もありますが)食えるってのは包丁が使える事が大前提なんですけどね。

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No title

そうなんです、イナダ等、ご近所にお裾分けする時は、捌いてから持って行きます!
丸のままでは、あげられません!!
安来鋼の青紙ですね。
青紙の庖丁は高価な物が多いです。
青紙のダマスカス鋼はとんでもない価格です!(笑)

鋼の事

ダマスカスはもう趣味の世界ですね。最近は黒打ちの割り込み包丁は少なくなりました。昔の漫画で空き巣が持っている包丁は100%黒打でしたが。
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