鯵の押し寿司

先日、作ったんだけどね。旨かったのよこれが。

握りよりもこちらの方が上だな。



1 三枚におろして30分塩で締める。
2 酢で洗って30分寝かせる
3 皮を手で引ひく
4 骨抜きで中骨を取る
5 適当な箱にラッブを引いて削いだアジを並べる
6 酢飯を盛る
7 またラップを引いて手で押す
8 一日寝かせる

コツ
3の時背から剥いた皮を腹側に向けて剥がすと腹側の身がちぎれない。
4の骨抜きは指で触って骨の位置を確認して骨の根元を指で押さえるように
　てこの原理で抜くと抜きやすい。
5は握り寿司のように水少なめで炊くと乾きやすいので普通に炊く
8の寝かせると味が良くなる、酸味と合い混じり複雑な味に。

＊バットで薄く作って隙間に紅ショウガを入れて半分に畳み
　ダブルアジ＆ピンクジンジャービネガーライスバーガー
　にするのもありです。

＊切る時はラップごと　切った後にラップを剥がせば崩れにくい。

＊ラップで手まり寿司にしたり、バッテラ風に棒状に巻いてもＯＫ

あーまたアジ食いたいな。、