干物作りは難しい・・
作り方は単純だ、ただし、山安の旨い干物を超えるほどの満足する物は難しい・・・
結構、素材のアジが脂きつめでないと上物が出来ないんですよ、おかずレベルなんですね。凝縮した旨みと焼くと流れ出る脂ってのがなかなか出ないね。
こんな時は味醂干しの方が旨く出来ます。調味料 醤油１ 味醂 １．５ 一晩漬けたらキッチンペパーで良く拭きます。程よく干したら 白ゴマ振り振り・・
アジ サバ カタクチイワシ【これ超お勧め】 サワラ なんかイケまっせ。
醤油１ 味醂１ の基本のタレに黒糖プラスってのはレシピ的にどうかな？
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アジの干物は干しすぎ禁物なんだよ。沼津の漁師はだいたい2時間半だってさ。それ以上干すと脂が浮き出てしまうんだと。
確かに干物は難しい。
Leadcoreさんの書き込みを見てびっくりです。2時間半？表面がまだベトついているんじゃないかと思うんですが・・・・・。
今まで一晩は干していました。今度試してみます(^_^)
jun-chan1027さん
＞今まで一晩は干していました。今度試してみます(^_^)
晴天の日中の話ですから。
カタクチイワシの干物は美味しいですよね！？
昨年庄治郎丸で乗船前大量に配られて美味しい思いをしました(^^)v
今年もカタクチイワシもらえないかなぁ！？
久しぶりに覗いたら、怒涛のブログアップですね（笑）
干物は確かに難しいですね。
素材の脂の量とか、干す時間とか、長年の経験が
重要なんでしょうね。
本当に美味しい干物を作るのは難しいですね！
ハナダイの干物も大好きです。(*^_^*)
Leadcoreさん
＞アジの干物は干しすぎ禁物なんだよ。沼津の漁師はだいたい2時間半だってさ。それ以上干すと脂が浮き出てしまうんだと。
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なるほど、なるほど・・
勉強になるな～！(笑)
Leadcoreさん
＞アジの干物は干しすぎ禁物なんだよ。沼津の漁師はだいたい2時間半だってさ。それ以上干すと脂が浮き出てしまうんだと。
だらだら室内干しするのはあんまり良くないみたいですね、外は猫が来るし、２Ｆのベランダはカラスが来るし困ったもんです。
jun-chan1027さん
＞確かに干物は難しい。
＞Leadcoreさんの書き込みを見てびっくりです。2時間半？表面がまだベトついているんじゃないかと思うんですが・・・・・。
＞今まで一晩は干していました。今度試してみます(^_^)
風に当てて短時間で干すってのが良いのかな？これが理由なら船上干しが一番ですね。
おしょう３５さん
＞カタクチイワシの干物は美味しいですよね！？
＞昨年庄治郎丸で乗船前大量に配られて美味しい思いをしました(^^)v
＞今年もカタクチイワシもらえないかなぁ！？
シコの味醂干しはおいらにとってすごく懐かしい味なんですよ。近所の同級生のばーちゃんがブリキの茶箱を担いだ行商の人からこれを買っていて、良く持っていけってくれたものです。
たー坊さん
＞久しぶりに覗いたら、怒涛のブログアップですね（笑）
＞干物は確かに難しいですね。
＞素材の脂の量とか、干す時間とか、長年の経験が
＞重要なんでしょうね。
これはこれは 最近鯛の調子いいター坊さんでないですか
こちとらメダイやアジしか釣れませんわ
久里浜はいよいよノッコミ気配ですかね？
ユジダルさん
＞本当に美味しい干物を作るのは難しいですね！
＞ハナダイの干物も大好きです。(*^_^*)
干物簡単！って初めは思っていましたが 意外と深いです。
のりさん321さん
＞Leadcoreさん
＞＞アジの干物は干しすぎ禁物なんだよ。沼津の漁師はだいたい2時間半だってさ。それ以上干すと脂が浮き出てしまうんだと。
＞-----
＞なるほど、なるほど・・
＞勉強になるな～！(笑)
脂はなるべく体内に残したいんですよ、べた塩の方がいいかなぁ？これはタイミングが難しいんですよね。
