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干物作りは難しい 「オトコの手料理(8835)」

干物作りは難しい・・

作り方は単純だ、ただし、山安の旨い干物を超えるほどの満足する物は難しい・・・

結構、素材のアジが脂きつめでないと上物が出来ないんですよ、おかずレベルなんですね。凝縮した旨みと焼くと流れ出る脂ってのがなかなか出ないね。

こんな時は味醂干しの方が旨く出来ます。調味料 醤油1 味醂 1.5 一晩漬けたらキッチンペパーで良く拭きます。程よく干したら 白ゴマ振り振り・・

アジ サバ カタクチイワシ【これ超お勧め】 サワラ なんかイケまっせ。

醤油1 味醂1 の基本のタレに黒糖プラスってのはレシピ的にどうかな? 

 

 

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Re:干物作りは難しい(04/14)

アジの干物は干しすぎ禁物なんだよ。沼津の漁師はだいたい2時間半だってさ。それ以上干すと脂が浮き出てしまうんだと。

Re:干物作りは難しい(04/14)

確かに干物は難しい。
Leadcoreさんの書き込みを見てびっくりです。2時間半?表面がまだベトついているんじゃないかと思うんですが・・・・・。
今まで一晩は干していました。今度試してみます(^_^)

Re[1]:干物作りは難しい(04/14)

jun-chan1027さん
>今まで一晩は干していました。今度試してみます(^_^)

晴天の日中の話ですから。

Re:干物作りは難しい(04/14)

カタクチイワシの干物は美味しいですよね!?
昨年庄治郎丸で乗船前大量に配られて美味しい思いをしました(^^)v
今年もカタクチイワシもらえないかなぁ!?

お久しぶりです

久しぶりに覗いたら、怒涛のブログアップですね(笑)
干物は確かに難しいですね。
素材の脂の量とか、干す時間とか、長年の経験が
重要なんでしょうね。

Re:干物作りは難しい(04/14)

本当に美味しい干物を作るのは難しいですね!
ハナダイの干物も大好きです。(*^_^*)

Re[1]:干物作りは難しい(04/14)

Leadcoreさん
>アジの干物は干しすぎ禁物なんだよ。沼津の漁師はだいたい2時間半だってさ。それ以上干すと脂が浮き出てしまうんだと。
-----
なるほど、なるほど・・
勉強になるな~!(笑)

Re[1]:干物作りは難しい(04/14)

Leadcoreさん
>アジの干物は干しすぎ禁物なんだよ。沼津の漁師はだいたい2時間半だってさ。それ以上干すと脂が浮き出てしまうんだと。

だらだら室内干しするのはあんまり良くないみたいですね、外は猫が来るし、2Fのベランダはカラスが来るし困ったもんです。

Re[1]:干物作りは難しい(04/14)

jun-chan1027さん
>確かに干物は難しい。
>Leadcoreさんの書き込みを見てびっくりです。2時間半?表面がまだベトついているんじゃないかと思うんですが・・・・・。
>今まで一晩は干していました。今度試してみます(^_^)

風に当てて短時間で干すってのが良いのかな?これが理由なら船上干しが一番ですね。

Re[1]:干物作りは難しい(04/14)

おしょう35さん
>カタクチイワシの干物は美味しいですよね!?
>昨年庄治郎丸で乗船前大量に配られて美味しい思いをしました(^^)v
>今年もカタクチイワシもらえないかなぁ!?

シコの味醂干しはおいらにとってすごく懐かしい味なんですよ。近所の同級生のばーちゃんがブリキの茶箱を担いだ行商の人からこれを買っていて、良く持っていけってくれたものです。

Re:お久しぶりです(04/14)

たー坊さん
>久しぶりに覗いたら、怒涛のブログアップですね(笑)
>干物は確かに難しいですね。
>素材の脂の量とか、干す時間とか、長年の経験が
>重要なんでしょうね。

これはこれは 最近鯛の調子いいター坊さんでないですか
こちとらメダイやアジしか釣れませんわ

久里浜はいよいよノッコミ気配ですかね?

Re[1]:干物作りは難しい(04/14)

ユジダルさん
>本当に美味しい干物を作るのは難しいですね!
>ハナダイの干物も大好きです。(*^_^*)

干物簡単!って初めは思っていましたが 意外と深いです。

Re[2]:干物作りは難しい(04/14)

のりさん321さん
>Leadcoreさん
>>アジの干物は干しすぎ禁物なんだよ。沼津の漁師はだいたい2時間半だってさ。それ以上干すと脂が浮き出てしまうんだと。
>-----
>なるほど、なるほど・・
>勉強になるな~!(笑)

脂はなるべく体内に残したいんですよ、べた塩の方がいいかなぁ?これはタイミングが難しいんですよね。
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