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解鯛新書

昨日釣った鯛を解鯛しました。

まず、船の上で最近試している鯛の〆方です。

エラの上部を完全に切ってしまいます。これだけで硬直して血もかなり出ます。捌いてチェックしましたが、身に血管が黒く残るようなことはありませんでした。これならハサミだけで簡単にできるね。

鯛〆かた

次にメタボチェックです。鯛は冬に近づくにつれ低温から内臓を守るために腹の周りに脂肪をため込みます。こんなに脂肪があるんです!もう冬の準備はOKですね、そろそろ深場に移動を始めるサインかな?

鯛脂肪球

最後においらの腹身の捌き方です。鯛の腹身は肋骨が湾曲しているので腹身の肉が取り難いのですがここはとってもおいしい部分でもあります。無駄なく使うには2段階に分けて作業するといいと思います。

1・腹骨のまわりに骨に沿って包丁を入れます。皮側に身が残っても構いません。
腹1i

2・取った身を皮を上にして削ぐようにして腹の身取ります。
腹2

3・取ったこの部分は薄く削げば鯛茶漬け用に最適なのです。
腹3

鯛は調理する上で捨てる所の少ない可食比率の高いだと思います。皮や頭をうまく利用する色々な味や食感の違いを楽しめますよ。魚1匹捌けるとお魚を大事に食べようと努力するのです。これって子供に食の大切さを学ばせる、すごくいい方法だと思うんだけどなぁ~















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Re:解鯛新書(11/02)

しまった!!
タイ茶漬け忘れてた・・・・

Re:解鯛新書(11/02)

今度さー全部使う料理をやってよー。(*^_^*)

うむー

「解鯛新書」!!Σ( ̄ロ ̄lll)
このネームがふるってます。感動(笑)

Re:解鯛新書(11/02)

鯛茶漬け美味しいですよね!

マダイは、すべて美味しく食べたいですね。

Re:解鯛新書(11/02)

器用過ぎるわ・・・
まねできません

Re:解鯛新書(11/02)

今回の写真はカメラウーマンに撮って貰ったのかな?(笑)

Re:解鯛新書(11/02)

ハラミの部分はカリッと焼いて食べるとおいしいです。弁当のおかずにもバッチぐぅ~~!

Re[1]:解鯛新書(11/02)

レク君さん
>しまった!!
>タイ茶漬け忘れてた・・・・

ほっほっ 今回はやりましたよ

おいちかった

Re[1]:解鯛新書(11/02)

ターチさん
>今度さー全部使う料理をやってよー。(*^_^*)

では 塩釜でもやりますか(リベンジ)

Re:うむー(11/02)

hiropon168さん
>「解鯛新書」!!Σ( ̄ロ ̄lll)
>このネームがふるってます。感動(笑)

いいでしょ ナイスセンス?

Re[1]:解鯛新書(11/02)

ユジダルさん
>鯛茶漬け美味しいですよね!

このへんはブログネタにしましょう。

Re[1]:解鯛新書(11/02)

銀影あゆさん
>器用過ぎるわ・・・
>まねできません

いや そんなこたぁ ありませんよ

Re[1]:解鯛新書(11/02)

のりさん321さん
>今回の写真はカメラウーマンに撮って貰ったのかな?(笑)

いや~ こんなグロイのは撮ってくれませんよ

自分で撮りました

Re[1]:解鯛新書(11/02)

うえぽん(*^_^*)さん
>ハラミの部分はカリッと焼いて食べるとおいしいです。弁当のおかずにもバッチぐぅ~~!

うん いいかもね
カツオの腹身がまだいっぱいあるんだなあ
こいつでやろう。
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