スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

冷凍マグロの解凍方法

今までの解凍方法にちょっと不満があったので調べてみました。38度ぐらいのお湯に一気に解凍で色は良かった。でもどうもドリップ(解凍汁)が出過ぎるんだよなぁ~

解決する手段は塩だった、4%ぐらいの塩温水に柵裸のまま100g当たり1分解凍、その後キッチンペーパーでよく拭き、冷蔵庫でゆっくり解凍ってのがいいみたい。

生マグロと解凍マグロの違い

冷凍マグロは解凍後一気に旨みの元になるイノシン酸が増加するのだそうだ。それに比べ生マグロは徐々にイノシン酸が増加して4日~10日あたりが食べごろ。

メジも四日目が旨いからなあ、これ当たっているかも。脂の多いところほど食いごろは遅くなりそうだからおいらたちが釣る4KGまでのメジの食い頃は冷蔵庫で4日~5日ぐらいなのかな?

マグロは足が早いって概念は昔の話で、生の場合は寝かせることも重要なんだね。


関連記事
スポンサーサイト

コメントの投稿

非公開コメント

Re:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

私の経験では生は2週間くらいは大丈夫、冷凍モノは解凍したら2日、無理しても3日です。
それから少し値が張りますが流水解凍後ピチットシートを使うとドリップをうまく吸い取ってくれます。
赤身は解凍後、冷風に当てると良い赤色が出ますよ。

Re[1]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

サバ雄さん
>私の経験では生は2週間くらいは大丈夫、冷凍モノは解凍したら2日、無理しても3日です。
>それから少し値が張りますが流水解凍後ピチットシートを使うとドリップをうまく吸い取ってくれます。
>赤身は解凍後、冷風に当てると良い赤色が出ますよ。

冷風に当てるとは?これ初めて聞いた。ありがとうございます。

Re:冷凍マグロの解凍方法

今日は中トロたべたけど びしゃびしゃね(^_^;)
塩水?ほぅ
もろこし、トマトなんかを買いにいきたいんざま~すのょ!
いつに致しますか?殿方!

Re:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

解凍は難しいと思っていました。
勉強になりました。

Re:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

メジは捌いてから冷蔵庫で待機?
そうだよね、そのまま入らないもんね

Re:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

ぬるま湯の後に海水を浸したサラシで包んで置くとドリップが出にくいですよ
なんでも浸透圧の関係で水分が逃げないらしいです
我家では時間のあるときはそうしてます

Re[1]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

にゃんこさん
>今日は中トロたべたけど びしゃびしゃね(^_^;)
>塩水?ほぅ
>もろこし、トマトなんかを買いにいきたいんざま~すのょ!
>いつに致しますか?殿方!
-----
スイカやかぼちゃもついでに買えば?
三浦は、野菜もおいしいね!

Re[1]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

にゃんこさん
>今日は中トロたべたけど びしゃびしゃね(^_^;)
>塩水?ほぅ
>もろこし、トマトなんかを買いにいきたいんざま~すのょ!
>いつに致しますか?殿方!

また行きたいから早くマグロを食っちまおうよ!

Re[1]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

ユジダルさん
>解凍は難しいと思っていました。
>勉強になりました。

日々勉強ですなぁ~ ホントお魚は深い~

Re[1]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

銀影あゆさん
>メジは捌いてから冷蔵庫で待機?
>そうだよね、そのまま入らないもんね

柵にしてからチルド室で待機です。そろそろメジ釣りたいな~

Re[1]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

mud@anglerさん
>ぬるま湯の後に海水を浸したサラシで包んで置くとドリップが出にくいですよ
>なんでも浸透圧の関係で水分が逃げないらしいです
>我家では時間のあるときはそうしてます

さらしね、了解です。

Re[2]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

>スイカやかぼちゃもついでに買えば?
>三浦は、野菜もおいしいね!

旨いっす!三浦最高!

Re:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

トロが食べたい。食べたい。

Re:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

生魚は少し時間が経ったほうが美味しいって
いうよね。
4日目?そんなに大丈夫なんだ~
勉強になりました!

Re[1]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

ジョンリーフッカーさん
>トロが食べたい。食べたい。
-----

送りましょうか?

Re[1]:冷凍マグロの解凍方法(07/12)

なまけもののねこさん
>生魚は少し時間が経ったほうが美味しいって
>いうよね。
>4日目?そんなに大丈夫なんだ~
>勉強になりました!

うん 毎日少しづつ食べ続けると違いがわかるよ。カツオは早めのほうがいいみたいだけど。
プロフィール

nogumagu

Author:nogumagu
大漁祈願

リンク
釣り親父な人達
ブログ更新状況
nogumagu定番船宿
dotcom-1.gif
最新記事
最新コメント
ブロとも一覧

百六十八のポケット

のんびりスマイル日記

Lucky 13 USA Presents ! "じゃ~釣りでもしてれば~”

沖釣り四方山話

釣りおやじどっと混む

さかな釣り。ときどき星空散歩
カテゴリ
月別アーカイブ
RSSリンクの表示
FC2カウンター
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。