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煮魚

こんばんわ!

適当料理人のnogumaguさんです。今日はおいらが煮魚作るときの調味料の配分を紹介します。

イカ缶詰 ゴロ入り

甘いもの1に対して醤油1をお酒で伸ばす!以上です。簡単でしょ?適当料理人なので計量スプーンなど使いません、ラーメンのレンゲやお玉で十分です。

砂糖、水あめ、味醂、蜂蜜は甘いものに入るのだ。水あめは仕上がりに照りを出すものですがどこの家庭にもあるものではないのでおいらは蜂蜜を良く使います。

料理本のレシピなんて当てにしません。どうせ覚えられないからね。

お酒の量なんてどうせアルコールは蒸発しちゃうんだから適当で良いのよ、ゴージャスにしたいなら水なんて使わず酒で煮なさいって感じ・・・

問題は煮詰める濃さ、カサゴなんかはちょっと濃い目、昨日やったアナゴはさっぱり煮た方がおいしいみたい。魚によって味の染み方が違うのでここがポイントかも。

本当は魚の身に味が染みるのは温度が下がる過程の浸透圧にあるものなんだ、だから煮返すってことは昔からの知恵で科学的にも根拠がある。グツグツ煮りゃ良いってもんでもないのよ。

タイのアラなど薄めのダシでで潮汁などを作るときは、熱湯をかけて汚れを取ると磯臭さが抜けておいしく、しかもすんだ汁が作れる。ヒラメなどもこの方法が良いですね。




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非公開コメント

Re:煮魚(06/10)

う~ん! 勉強になりました。
NOGUさんの所にはお酒が沢山あるので、贅沢にしようするのでしょうね(笑)

Re:煮魚

いい主婦になりますね~毎日 ご飯の支度よろしくね~

Re:煮魚(06/10)

簡単!
覚えやすくて参考になります!!

Re:煮魚(06/10)

釣り人は美味しい料理の仕方を知っている。だから頼もしいんです。

Re:煮魚(06/10)

さっと煮て、1回冷ますのは基本ですね~。
美味そうですネ!

Re:煮魚(06/10)

カサゴは濃いがいいね。
魚にあうのはゴボウが一番!!

Re:煮魚(06/10)

なるほどぉ
覚えておこっと
私はいつも目分量
容器からどぼどぼ入れちゃう(* ̄m ̄) プッ

Re:煮魚(06/10)

甘露煮もお願いします

Re[1]:煮魚(06/10)

ユジダルさん
>う~ん! 勉強になりました。
>NOGUさんの所にはお酒が沢山あるので、贅沢にしようするのでしょうね(笑)

それがいざ使おうとするとなかったりするので、料理酒を買ったりしとります。

Re[1]:煮魚(06/10)

にゃんこさん
>いい主婦になりますね~毎日 ご飯の支度よろしくね~

無理、修行してくれ・・

Re[1]:煮魚(06/10)

なまけもののねこさん
>簡単!
>覚えやすくて参考になります!!

そう 料理は簡単が一番!

Re[1]:煮魚(06/10)

ジョンリーフッカーさん
>釣り人は美味しい料理の仕方を知っている。だから頼もしいんです。

本当 そう思いますよ。船宿で聞いた話が一番参考になります。

Re[1]:煮魚(06/10)

のりさん321さん
>さっと煮て、1回冷ますのは基本ですね~。
>美味そうですネ!

昔、ヒラメのアラを煮たら臭くて不味かったのね。ヒラメって旨い魚だと期待したのに・・・

後に判ったのですがこれは湯通ししなかったからなのだ。それ以降煮魚はきっちり処理をしてます。

Re[1]:煮魚(06/10)

レク君さん
>カサゴは濃いがいいね。
>魚にあうのはゴボウが一番!!

パパはいいとこ突くのよね~
ゴボウ最高!

鯛と大根の煮物も最高だよ~
おいらはブリ大根よりも鯛大根の方が好き!

Re[1]:煮魚(06/10)

銀影あゆさん
>甘露煮もお願いします

それではぜひ鮎の差し入れをお願いします!

Re[1]:煮魚(06/10)

☆みぃー☆さん
>なるほどぉ
>覚えておこっと
>私はいつも目分量
>容器からどぼどぼ入れちゃう(* ̄m ̄) プッ

それでいいのだ!レシピなんて参考程度なのよ
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