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三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)

今日のランチ

横横PAで見つけました!食うっきゃない!

magu

もちろんワンコインはオーバーですよ。

鮪ズケ丼 780円

zukedonn

感想は・・

うーんメバチマグロだったら良いのだけどね~ キハダのトロかな?ビンチョウではないようにだが脂は均一にのっていた。(キハダのトロなんてあまり食ったことないからね)

正統派ズケは赤身でいいのだ!評価△。

さてマグロの解凍方法は急速解凍が良いと以前に書いたが、これには科学的根拠があった。マグロの血液中の成分"ミオグロビン"が空気に触れると酸化して色が悪くなるのだそうだ。

ミオグロビンは-3℃から10℃でもっとも発生しやすいので、この温度を一気に通り越す必要があるのだそうだ。ちなみに海水濃度と同じ塩水の中で解凍すると旨みが抜け難いとのこと。

要約するとマグロの解凍は

風呂の温度の塩水で一気に解凍(柵で1分~2分)

その後水で洗いキッチンペーパーで水分をよく取り除く。

ラップして冷蔵庫で解凍。

というのがいいみたい。常温解凍は確かにドリップが多いね。

 







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Re:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

ワインコインって何だ?
ワインを売っているから新造語か?(爆)

Re:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

パパはトロや中トロよりも赤身が好きです。

Re[1]:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

ターチさん
>ワインコインって何だ?
>ワインを売っているから新造語か?(爆)

直しましたよ~

Re[1]:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

レク君さん
>パパはトロや中トロよりも赤身が好きです。

凄く旨い赤身に出会うとおいらもうれしくなります。
昔の鉄火巻きの赤身は旨かったよね~

Re:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

クルクル寿司屋で「島寿司」風なのがあった。
切り身を和辛子醤油を和えたような雰囲気だった。
マグロは美味い!

Re:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)

ピー!!ワンコインオーバー!ユジダルさんに指摘されちゃうよ(^_^;)
あたいのお昼は 春雨スープのみだじぇ~
そうだ こないだ買った横浜ウォーカね 朝市特集だったんだ!!
いい情報満載だったよ 次回 持っていくよ

Re[1]:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

のりさん321さん
>クルクル寿司屋で「島寿司」風なのがあった。
>切り身を和辛子醤油を和えたような雰囲気だった。
>マグロは美味い!

島寿司食いたい~白身魚と唐辛子醤油はなかなかいいよね。

Re[1]:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

にゃんこさん
>ピー!!ワンコインオーバー!ユジダルさんに指摘されちゃうよ(^_^;)
>あたいのお昼は 春雨スープのみだじぇ~
>そうだ こないだ買った横浜ウォーカね 朝市特集だったんだ!!
>いい情報満載だったよ 次回 持っていくよ

朝市はいいよね、マーケットは人いきれ~
にぎやかなのがいいよね。

Re:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

美味しそうなズケ丼ですね!
これならワンコインオーバーでもOKです(笑)

Re[2]:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

nogumaguさん
>のりさん321さん
>>クルクル寿司屋で「島寿司」風なのがあった。
>>切り身を和辛子醤油を和えたような雰囲気だった。
>>マグロは美味い!

>島寿司食いたい~白身魚と唐辛子醤油はなかなかいいよね。
-----
島寿司といえば小笠原だよ!
和辛子利いてうまいね。
島からの帰りに小笠原丸の中で食うのがいいんだよ!!

Re:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)

では、今度はタコ捕りということで\(^O^)/

うむー

うんちく話参考になりました。

Re[1]:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

うえぽんさん
>では、今度はタコ捕りということで\(^O^)/

行こうよ~ 土曜の夜行けば朝市にもいけるよ!

Re[1]:三崎巡り(nogumaguさんの鮪日記)(05/14)

ユジダルさん
>美味しそうなズケ丼ですね!
>これならワンコインオーバーでもOKです(笑)

できればワンコインで出してほしいのですがね~

Re:うむー(05/14)

hiropon168さん
>うんちく話参考になりました。

マグロにゃ親父の代からうるさいのだ。
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