三崎で賢く買い物する情報

三崎と言えばマグロでしょ~

しかしながら冷凍マグロを目利きするのは結構大変なのだよね。なぜって?冷凍してたら白くなっている脂の乗りが判別できないじゃないか~。というわけで良い物を買うにはそれなりの経験が必要なのである。

mebachi

まずマグロの種類と価格

一番高いのが本マグロ(黒マグロ)とインドマグロ(南マグロ)本マグロが一番じゃないの?と思うがインドマグロの良いものもかなり良い値。どちらも漁獲高制限の対象となっているので当然値段の上昇傾向。素人が手を出すにはリスクが大きい。

メバチマグロ・庶民のマグロ、トロも良いし、味もよい。狙うはコレ!メバチの良いものを探すのが三崎での賢い買い方。

キハダマグロ(キワダマグロ)、三崎の激安品にはキハダが多い、安くて旨そうだなと思って買ったら赤身で水っぽかったというのはたいていコレ。決してまずいマグロではでないのだが関東では主流がメバチなので脂のなさを感じるのが現実。

ビンチョウ(ビンナガ) コレも激安に多い、脂はあるがクセはある、近年人気が出てきたが好みの分かれるマグロ。脂の乗りは均一で上品さには欠けると思う。

冷凍か解凍か?

初めて行かれる方なら多少出費しても解凍マグロを薦める。脂の乗り方は冷凍では判別しにくい。何回か行かれた方は相場を見ながら信用のある問屋で購入すればいいと思う。


大きさは

本マグロでも小型のメジ(旬には生マグロとして売られる)は味がかなり落ちる。本マグロは100kg以上の物では価格はグンと上昇するのだ。可能な限り大型のマグロの切り身を購入するのが得策。


節の見方

真っ直ぐなものが最良。食感に影響するためカーブの多いものほど質は落ちる。用は値段との折り合い若干筋が多くても脂が多ければ買い!というのもありだと思う。

解凍方法

ラップのままぬるま湯(風呂より少しぬるいぐらいの温度)で一気にが正解、時間をかけて解凍はドリップ(解凍したときに出る水)が多く水っぽさが残る。

その他

尾の身
尾の断片、骨つきなので掃除(包丁で可食部を取り出す事)が必要だが、手間がかかる分価格は安い。
   
     
こわた
マグロの胃袋 煮付けると砂肝のような食感、解凍して丁寧に表面を包丁でしごいてから調理する。

カマ
オーブンで焼いて食べると旨い、ちょっと鶏肉にも似たような食感がある。本来安いところだが店により価格は差がある。

まとめ

最高に旨いところは現実、築地に流れる。三崎のマグロの楽しみはB級品でも食べておいしかったとお得感を味わうことだ。問屋により価格はまちまちで信頼の置ける観光値段でないマグロを手に入れることができればかなりお得感はありますよ。業者が大量買付けに来る問屋が見つかればそこを狙うのも手! 









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Re:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

勉強になりました。
この頃、本当に美味しいマグロを食べていません。
美味しいマグロを安く手に入れるには、知識が必要ですね。

Re:三崎で賢く買い物する情報

マグロ美味しかったね!久々にあんなに美味しいマグロ食べました。
次は 三時半から並ぶのだ!!笑
大トロ・・どんな味だったねかな 大トロすぐになくなっちゃったね。

Re:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

三崎の朝市って凄い魅力的♪

朝イチって
ってだけに、朝早いんだよね(-。-;)

Re:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

美味しいマグロ食べてみたいよ!!!

美味しいんだろうな~
うらやましい!!

Re:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

なるへそ!
今度買って来てね。
大体いくらぐらいなの?
それによって、量は決めるから。

Re:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

とても勉強になりました。
あまりマグロは食べないのですが、今度は気にして見てみようと思います。
楽しみ♪

Re:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

お~、なるほど!!って全然解っていないんですが・・・(汗)
参考のため、ドッグイヤーにさせてもらいました!!

Re:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

マグロっていかにうまく解凍するかによね。

Re:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

画像のマグロは美味そうだネ!
おいらには目利きは無理そうだ。
一緒に連れてって、現地指導でお願いします(笑)

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

ユジダルさん
>勉強になりました。
>この頃、本当に美味しいマグロを食べていません。
>美味しいマグロを安く手に入れるには、知識が必要ですね。

うらりもいいのですが値段は観光地価格なので日曜の朝市をお勧めしますよ。

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

にゃんこさん
>マグロ美味しかったね!久々にあんなに美味しいマグロ食べました。
>次は 三時半から並ぶのだ!!笑
>大トロ・・どんな味だったねかな 大トロすぐになくなっちゃったね。

うん 今度は大トロ狙うぜ!

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

☆みぃー☆さん
>三崎の朝市って凄い魅力的♪

>朝イチって
>ってだけに、朝早いんだよね(-。-;)

ゴルフと同じだよ~ ビンちゃんに運転させればいいじゃん。

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

なまけもののねこさん
>美味しいマグロ食べてみたいよ!!!

>美味しいんだろうな~
>うらやましい!!

スーパーで買うのがバカらしくなりますよ。

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

ターチさん
>なるへそ!
>今度買って来てね。
>大体いくらぐらいなの?
>それによって、量は決めるから。

3サク分ぐらいで1000円だよ

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

DEEさん
>とても勉強になりました。
>あまりマグロは食べないのですが、今度は気にして見てみようと思います。
>楽しみ♪

長野はキハダ市場かなぁ 山梨ではキハダを良く食うと聞いたんだが。

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

うえぽん3348さん
>お~、なるほど!!って全然解っていないんですが・・・(汗)
>参考のため、ドッグイヤーにさせてもらいました!!

マグロとnogumagu家は縁が深いのです。親父が生前市場にいたからね。尾の身やカマはいつも冷凍庫にあった。親父は尾の身を近所に配ってたんで近所の子供からマグロのおじちゃんと呼ばれていた。 
 

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

レク君さん
>マグロっていかにうまく解凍するかによね。

さすがレクパパ、鋭いね!そのとうりなんですよ。コレ重要!

Re[1]:三崎で賢く買い物する情報(05/06)

のりさん321さん
>画像のマグロは美味そうだネ!
>おいらには目利きは無理そうだ。
>一緒に連れてって、現地指導でお願いします(笑)

今度 タコ調達、朝市、そのままBBQツアーを計画しましょう!
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