アオリイカのさばき方

四国で釣ったアオリイカをさばいてみました。


胴の部分を包丁で開く。


内臓とゲソを取り除く。


エンペラを取り除く。


皮をはぐ　薄皮は布巾やキッチンペーパーで擦って取る。


刺身の場合は薄く削ぎ切りにする。


薄皮がうまく取れないときは、包丁で軽く鹿の子に包丁を入れればよい。

なるべく真水に浸さないことがおいしく食べるコツです。ゲソを取って洗ったあとは汚れはふき取る程度にしておいたほうが良いでしょう。