マグロのさばき方

カツオのさばき方を書いてからいろいろ調べてたんだけど、興味深い事とがわかったので今日はこれをネタにしよう。本日は米国式魚のさばき方。冷凍マグロって頭取って腹ワタとってよく市場にあるじゃない？あれって加工過程できちんと名前が付いているんだな。

ラウンド　　　　そのままの状態、日本語なら丸魚だな。
セミドレス　　　エラと内臓を取った状態。
ドレス　　　　　頭と尻尾を取った状態　よく冷凍マグロで見られる状態ね。
フィレ　　　　　３枚おろしにした状態　サバフィレってのは良く見かけるね
ロイン　　　　　フィレから血合骨を取った状態　カツオの背身と腹身に分けた状態ね。
チャンク　　　　ロインを分割した状態バームクーヘンを４等分した状態だ。
ビース　　　　　チャンクをお店で売っているように柵取りした状態。

おいら達も今度から、サバを〆て血抜きして腹取ったなどと野蛮な言葉を使わず、セミドレスにしてキッチンでフィレにしたとお上品な言葉使おう！