釣り頃、食べ頃 「オトコの手料理(8835)」

毎週　海に行っているから新鮮な魚が食べれていいね
よく言われる言葉だが実は釣行当日に刺身を食うことはあまりない

鯛は１～２日冷蔵庫で寝かせた方が旨いし
メジ（クロマグロ幼魚）も２日目ぐらい後のほうが旨い
アジは当日はコリコリ感はあるが脂を感じるのは翌日以降
アオリイカに関しては冷凍して寝かせた方が絶対旨い！

釣りたてが必ずしも旨いとは限らない　かえって１～２日経った
魚の方が旨いのだ！

おいしく食べるために我々は船上でよく活き〆めする、脊髄にナイフを入れ脳との神経を切断する。〆た魚は下船後　尻尾を持ってブラブラさせるとまだ生きているかのように体が柔らかい。死後硬直する時間を活き〆によって遅らせるわけだ。

死後硬直始まるとだんだん魚の体内にアミノ酸が増えていって旨みが増してくる、死後硬直が終了すると今度は腐敗が進行していくから、この頃が食べごろとなる。

つまり腐りはじめる直前が実は一番旨かったりして・・・

このあたりを一番知っているのが魚を扱う板前さん、食い頃を知るプロはやっぱりおいしい魚を提供してくれる。

この魚いつ獲れたの？と聞いて３日前ですと正直に答える板さんはいないと思うがね・・・