魚三昧

本日のお品書き

タイ刺身盛り合わせ
アジの干物
〆サバ

タイは半身を霜皮造りにしてみたよ。キッチンペーパーの上から皮の方だけ熱湯をかけて湯引きにしてすぐ氷で冷ますんだ。
皮のうまさも味わえて刺盛りに変化が出てなかなかいけましたなあ。身はばっちり締まってまして良いコンディションでした。
いつも目がにごるのが気になっていましたがこれはクーラー内部の室温によるものかもしれません、昨日バッチリ氷聞かせたら目がきれいだったもんね。

アジは干物でしたが　最近は下ごしらえで塩水に漬けるのでは
なく塩をまぶして３０分後に洗うという方法に変えています。
こちらのほうが旨みが逃げないでおいしく仕上がるようです。

今のマサバは最高！塩１時間　昆布を入れた酢で４時間もつければ　日持ちはしないが刺身にしたような旨みが残って　うーん絶品。刺身に飾り包丁を入れ八重造りにすると醤油ののりも良く見た目もきれいだよ。

タイの頭をかっこよくさくっ！て割りたいけどなかなか難しいね、最近ちょっとしたコツを発見したんだ、何回か試して良い方法だとわかればここにカキコするからね。
また良いアドバイスがあったら教えてね、教科書どうり口の間にただ包丁入れてもうまくいかないよ、だって何度も試したが
頭の中心の骨が硬くてそこで片側にずれてしまうからね。