シロギス料理 「海釣り・船釣り(11453)」

スピードシロギス処理法（天ぷら編）

１、鱗は傷の付かないスチールタワシでゴシゴシ
　　ビックリするぐらい良く取れる。

２　肛門に軽く頭に向かって浅く切れ込みを入れ頭を中骨まで
　　落とし頭ごと内臓を取ってしまう。

３　後は普通に大名おろし　尻尾の手前で中骨を切り落とし
　　腹骨を薄くそぎ取るとてんぷらダネ用の松葉おろしの出来　　上がり

４　てんぷらは新鮮なうちは半レア程度が一番うまい！
　　後は中骨に塩をしたものをじっくり揚げると　ビール
　　に最高の骨せんべいができる。これもおいしい！

何匹も釣れると包丁で鱗なんか取っちゃいられないのだ。ヒラメやカレイもこの方法で楽チンできます。

包丁は鋼が一番　薄手の柳刃の長　短　鯵切り、大出刃を持っていますが、小型魚なら薄手の小出刃１本で十分です。