久々にクーラーに大型魚が入りました。

水産関係者の仕立てでワラサゲットです～

 

 

ワラサって初日に捌くと意外と身が硬いんだよね～　死後硬直が終わり脂が感じられるのは翌日ごろかな。

なんでおいらは初日はブリしゃぶを作る感じで薄めにそぎ切りにしちゃいます。柵にしたらまな板に魚の外側から置き、尾の方からそぎ切りにすると上手く行きますよ。この方法は寿司種を作る要領と同じですね。



ワラサと言え結構な脂で美味しかです。