スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

お魚一匹捌けたら

ネットで色々見ていたら魚を捌けるようになりたい主婦やYouTubeで魚の捌き方を覚えましたとか面白い書き込みがたくさんありました。今日ヨーカドーに行って思ったんだが丸魚ってほとんど売り場にないんだよね。しかも結構良い値段。捌き方を覚えたいって人が居ても捌ける魚を手に入れる事が困難って事でしょうか?

今や出刃包丁の購入者の半分以上は釣り人なのかな。船宿で販売したり釣り雑誌とコラボしたりしたら新しい販売網が開けるのではないかな。ネットで買うっていうのが今の世の中なのかと思ってしまうのですが はっきり言うと必要以上の物を押し付けられる可能性が高いでしょう。ネット販売って差別化するためにいかに他のショップと違うかを強調するからね。”普通の家庭用包丁を良心価格で売ってます”じゃ商売にならんのですよ。そんな中でも藤次郎のサイトは良心的で適切で正しい事を伝えているなぁと思いました。価格帯も広く必ずしも本焼き(一つの素材だけで作られている)や打刃物(型抜きせずに叩いて形を作っていく)でなくてもに十分使用できる包丁である、プロと家庭用の包丁の違いなど正直に書いている事には好感が持てます。

プロ用の包丁は切れ味を持続させるために鋼が固いんです 青紙とか呼ばれる鋼を使った包丁がそれに当たりますね。固いということはすなわち研ぎにくいという事です。我々は毎日魚を捌くわけでもなく100人前の刺身を短時間で造るわけでもないので切れ味の良さよりも研ぎのしやすさや扱いやすさを優先すべきと個人的には思うのですがどうでしょう?

そしてもう一つ感じたのがネットの中で研がずに包丁が切れない、研ぎ方が分からないといった人が数多くいることです。一般家庭で多く使われているオールステンレスの包丁や鋼割り込み包丁も研がなければいずれは切れなくなります。ローラー式の包丁研ぎは使ったことは無いのですが構造上刃がかけやすくなるので包丁をダメにする原因の一つでしょう。まず砥石を買いましょう。中砥と呼ばれる中間の番手の砥石があればなんとかなります。水に30分程度なじませてから研ぎます。切れ味の持続時間は別として大抵の包丁は上手く研げばそこそこ切れます。切れれば上手になったような気になります。そうして研ぎに自身が付いたら魚を捌くための鋼の出刃包丁を購入しましょう。価格の目安としては5000円より上で、出来れば刃物屋さんで買う事をお勧めします。買ったらすぐ研いでください、本来包丁は買ったときには最終の仕上げである本研ぎを行っていません。この状態で買ったばかりなのに切れないと言ってもそりゃ無理もないです。本研ぎすると保管中に刃が掛けたりするので本付けはしていないのが普通なんです。鋼の包丁は錆が非常に付きやすいので、綺麗に洗った後十分水分をタオルなどでとり乾燥させてからしまってください。

最初に捌く魚はアジ、サバ系が簡単ですかね、イナダなんかも捌きやすいです。魚を一匹捌けたら、切り身を買っていたのでは出来ない頭の塩焼きやアラ汁などが楽しめます。丸魚が欲しかったら海沿いの魚や朝市なんかで手に入れるってのも楽しいですね。白身で柔らかい魚は難易度が高いです、これらに手を出す頃には刺身包丁なんかも欲しくなって来ると思います。研ぎが上手くなっていれば青紙などの少し堅い鋼の柳刃なんかに手を出しても良いかもしれません。

冒頭に書きましたがYouTubeで魚の捌き方を覚えたなんてのも今の時代はありなのかなと思います。手に入れたい情報は今やほとんど検索可能なのですから。しかしの個人の意見に惑わされ、これじゃなきゃダメ的な妄想を起こしやすいのも情報時代のわなと言えると思います。まあ、釣りをやっている方は船宿の常連さんや船長さんに教えてもらったり、実際捌いているところを見学したりして覚えるのが手っとり早いんですけどね。上手な人は身が痛むことを嫌い魚を余り触りませんよ。迷いなくスパッと包丁を入れていくところはかっこいい、プロだなぁと思いますね。普段料亭あたりでしか食べれないアマダイなどの高級魚を釣人だけがたらふく(腕もありますが)食えるってのは包丁が使える事が大前提なんですけどね。

スポンサーサイト

アオリイカ ゲット~

アオリイカ ゲット~!

1
1 posted by (C)nogumagu

300~400G だけど 200円は安いでしょう。

ヨークマートの鮮魚担当者が頑張ったのか?それとも間違った?隣のヤリイカは一杯500円だったけどね。
おいらがイカを捌くときはこんな包丁を使います。

2
2 posted by (C)nogumagu

この手の包丁の分類は色々難しいのですが、刺身包丁(正夫)の短いのと言えばそう言えるし、貝割き包丁ともよばれるし、越前の方ではイカ割きなんて呼んでるそうです。寿司屋が緑の仕切りに使うバレン(葉欄)などを細工するときに使う包丁です。本物のバレンってしばらく見ていないなぁ。

たぶん越前の包丁で柄は詳しくは分かりませんがケヤキだと思います。

銘はありません、包丁の銘は販売しているところが付けるもので打刃物製造所が付けることはまれです。だからそんな物にとらわれてはいけません。裏には手打ちとは書かれていますが?

3
3 posted by (C)nogumagu

この手の包丁でイカを捌くときは捌きから造りまで1本で済むので便利ですね。

切ってなんぼの物でしょう

和包丁についてググって調べたんだが、まあ これがイイだとかあれはダメだとかみなさん色々書いていますな。
どうもネットの情報ってこの辺が嫌いなんだよね。価格的に最高の物があればそれ以下はダメみたいな、欲しいのはそういう情報じゃないんですよ。お魚釣りを始めて自分で魚を捌いてみたくなりました。1本目にどの包丁が良いですか?って質問に何万円もする包丁を勧める奴らの気持ちがよくわからん?

材質は鋼で初めは16cmぐらいの出刃包丁、裏が真っ平らでなくびみょーにへこんでいる包丁なら大丈夫じゃないですかね。これは裏打って言って切った身を剥がれやすくするためにあるんだ。買う時は中砥と呼ばれる砥石も買って研ぐ練習をすれば結構長く使えます。価格的には5千円程度でしょうか?上手に研げれば十分使えます。ホームセンターの安価な包丁は裏打ががない場合があります。ここだけ気をつけて選んでください

打刃物でないと刃物じゃないみたいな傾向がありますが抜刃物(金属を型で抜いて火入れしたもの)でも今は結構技術が高くて良いものがあります。我々はプロではないので一日で百人分の刺身を切ったりする必要は無いのです。逆にスーパーの魚売場の人って和包丁でなく錆びないからステンレスの包丁を使ってますね。

実際に包丁は切ってみないとよくわかりません





いたたた・・・のその後

10日ほど前に包丁で指を切ったんだが、その時新しいタイプの絆創膏を使ってみたんだよね。

その後こうなりました。

2012102723360000
2012102723360000

切った時は、こりゃ縫わなきゃだめかなぁ?なんて思ったが筋は大丈夫だったので試してみたんだ。結構上手く治りました。普通の絆創膏じゃここまで2週間ぐらいかかったんじゃないかな。

使用感と注意点は

1.止血後に傷口をピッタリ固定出来るので初期に傷口が開くのを防げるので治りが早い。

2.防水性が格段に良いので風呂にも入れる。

3.傷口から出る体液で治すので5日間は我慢して剥がさない方が良い。血小板の効果を高めるため水道で傷口を洗  って消毒はしない方が早く治るらしい。よって不衛生な状況で出来た傷口にはあまりお勧めできない。

4.5日たって表面のキズが塞がったら張りかえても体液が出ないので効果なし、普通の絆創膏で十分。

5.テープが半透明なので直り具合がある程度目視できる。

こんなところでしょうか、評価としては小キズに使うんじゃ高いんで勿体ないけど、イザって時のために救急箱や釣りのバックに入れおくと便利。


ほとんど完治したんだけど、カツオが掛ったラインを手繰る自身はまだないなぁ~今日は水仕事をしたけど手がふやけても大丈夫だったよ。

家の庭に10年間放置していたボート、家族から邪魔だから捨ててくれって言われているので、庄次郎のまるお君に話をしたら家で使うかもって?言ってくれたので綺麗にしといた。

2012102715450001
2012102715450001 posted by (C)nogumagu


まだまだ使えそうじゃん!
















 


いたたたた・・・

先日ステンレスの牛刀で指を切りました。深さ5mm程度切ったんで結構な出血でした。マダイやカツオが好調だけど仕事も詰まっていてこの週末は戦意喪失。
あまりいい包丁を使っていないせいもあるんだけどステンレスの包丁って結構怪我が多いんだよね。和包丁は刃を動かさないと余りきれないんだけど、牛刀は刃の重みで切れちゃうんだ。引き切りと押し切りの違いだね。

使いなれていない牛刀の刃に軽く指が当たってグサリ、よーく見ると切れ味を出すために刃が薄い。刃と柄が一体式格好の良い包丁なんだけど安価な商品にありがちな危険な包丁。調理器具ってのはただ切れれば良いってもんじゃないのよ、そういう考えだと切れ味だけならカッターナイフが一番じゃない?って事になるんだな。そういえば剃刀で鯵を捌く干物屋って聞いたことあるな?


早く治したいんでこんな物を買ってきました。最近話題の傷口を乾かさずに体内から出る分泌物でキズを直すテープ。

1
1 posted by (C)nogumagu

水にも強く、張った感じが結構良いんで釣りのタックルバックに一つあっても良いかな?なんて思いました。

2
2 posted by (C)nogumagu

欠点は高い、10枚で700円普通の絆創膏の10倍はするね。そのかわり3倍早く直るらしい、今後普及して価格が安くなってくれないかな?


プロフィール

nogumagu

Author:nogumagu
大漁祈願

リンク
釣り親父な人達
ブログ更新状況
nogumagu定番船宿
dotcom-1.gif
最新記事
最新コメント
ブロとも一覧

百六十八のポケット

のんびりスマイル日記

Lucky 13 USA Presents ! "じゃ~釣りでもしてれば~”

沖釣り四方山話

釣りおやじどっと混む

さかな釣り。ときどき星空散歩
カテゴリ
月別アーカイブ
RSSリンクの表示
FC2カウンター
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。